A Pullulan-t gyümölcsmegőrzésre alkalmazzák

A pullulán a vizes oldat rendkívül kiváló filmképző tulajdonsággal rendelkezik. A film fényességgel és átlátszósággal, jó szívóssággal, stabil hőmérséklet-változással, jó hőszigeteléssel, gázzáró tulajdonsággal, aromatartással, olajállósággal, elektromos szigeteléssel és egyéb jellemzőkkel rendelkezik. Lágyítók és stabilizátorok nélkül a késztermék nem mérgező és ártalmatlan az élelmiszerre, a környezetre és az emberi testre. Ezenkívül ehető, fényességet és frissességet ad az étel felszínén, és nagyon kényelmes, hogy filmmel fogyasztható. Ezért ideális csomagolóanyag vízoldható élelmiszerekhez. 

A gyümölcsök, például az alma és a citrusfélék nem ellenállnak a tárolásnak, romlandóak, és a szokásos hűtési módszerek nem kielégítőek. pullulán önmagában nem mérgező, szagtalan, és nincs mellékhatása az emberi testre, így ideális a gyümölcsök megőrzéséhez. Meg tudja oldani a csomagoláshoz használt korábbi bevonóanyagok - például akril-alkohol, oldószerviasz, természetes viasz és polietilén - hiányosságait. Bár ezek a bevonószerek csökkenthetik a gyümölcsben lévő oxigént és növelhetik a szénsavas gázt, képesek fermentációt kiváltani, etanolt és aldehideket felhalmozni, és bűzt termelni.
pullulán a különböző molekulatömegű poliszacharidok vízvisszatartása jobb, különösen a nagy molekulatömegű pullulan.
A tanulmány azt is megállapította, hogy a pullulan önmagában nem rendelkezik baktericid és bakteriosztatikus hatással, míg a pullulan és bizonyos mennyiségű tartósítószer (a tartósítószer az élelmiszer eredeti minőségének és tápértékének fenntartása céljából élelmiszer-adalékanyag, képes gátolni a a mikroorganizmusok szaporodása és szaporodása, az élelmiszerek romlásának megakadályozása és az eltarthatóságának meghosszabbítása.) A gyümölcsök vegyes kezelése nyilvánvalóan antiszeptikus és frissen megőrző hatású. Ennek oka, hogy a pullulan jó filmképző tulajdonsággal rendelkezik, és a gyümölcs felületére felvihető tartósítószerrel keveredik, amely az oxigén izolálására, a gyümölcs romlásának késleltetésére és a hosszú távú frissesség megőrzésére szolgál.
A pullulan kezelés hatása az eltarthatóságra nyilvánvalóbb volt. A keverés után pullulán és tartósítószerek, nyilvánvalóan hatékony, hogy a gyümölcs eltarthatóságának minősége megmarad, csökken a vízveszteség és meghosszabbodik az eltarthatósági idő.

További információ: A Pullulant a tojás megőrzésére alkalmazzák