Actinidain

[Más név] Kiwi enzim
[ Gyógynövényforrás ] Kiwi
[CAS-szám ] 39279-27-1
[Specifikáció] 99%
[ Megjelenés ] Törtfehér vagy világoszöld por

[Funkció]
1. Megakadályozza a zselatin megszilárdulását;
2. Van egy bizonyos vízvisszatartó funkciója;
3. Segíti a fehérje emésztését a szervezetben;
4. Gyengédítőként;

Az Actinidainról
A kivi nemcsak magas tápértékű gyümölcs, hanem a kiwiben található proteáz is jó húspuhító. A kivi levéből ultraszűréssel nyerik ki az aktinidaint, majd vákuumszárítás után elkészíthető a proteázpor termék, amely hús puhítójaként használható. Az aktinidain számára a hús puhítására a legjobb hőmérséklet 60°C, és a puhító hatás is jobb az 55-65°C közötti hőmérséklet-tartományban. Puhításkor a pH érték 5-7, azaz savas környezetben jobb a hús puhításának hatása.
Ha az aktinidint hústermékek feldolgozása során alkalmazzák, általában a proteázt tartalmazó, kereskedelmi forgalomban kapható puhítószert használják. Sűrű és öreg hús esetén ez a kereskedelmi puhítószer meleg vízbe önthető, egyenletesen keverhető, és a húsalapanyag alakjának és méretének megfelelően különböző puhítási módszereket lehet alkalmazni. Nagy húsdarabok esetén először vastűkkel szúrjunk mély lyukakat a tetejére, vigyük fel a puhítószert tartalmazó oldatot, vagy fecskendezzünk be többtűs injekciós géppel, hogy a puhító behatoljon a húsdarab belsejébe. A reszelt hús és a húspehely puhításához csak keverjük bele a puhítószert tartalmazó oldatba vagy zagyba, majd egyenletes keverés után felhasználhatjuk a feldolgozáshoz. Ha az aktinidaint puhítóként használjuk, a hőmérséklet nem lehet túl magas. Ha meghaladja a 75°C-ot, a hús puhító hatása jelentősen csökken.
A kivi egy aktinidain nevű enzimet tartalmaz, amely fehérjeoldó tulajdonságairól ismert, segíti a fehérjék megemésztését a szervezetben, és segíthet az irritábilis bél szindrómában szenvedőknek is.
Az aktinidain, egy rendkívül aktív cisztein-proteáz, amely alaposabban és gyorsabban bontja le a különféle élelmiszer-fehérjéket, mint a szervezet emésztőenzimei, szintén szerepet játszhat az izmok egészségének megőrzésében azáltal, hogy erősíti az élelmiszer-fehérjék emésztését, javítja a fehérje felszívódását izomtevékenységgel (bélmozgás).