Alliaria petiolata

A fokhagymamustár (Alliaria petiolata) kétéves virágos növény a mustárfélék (Brassicaceae) családjában. Őshonos Európában, Nyugat- és Közép-Ázsiában, valamint Északnyugat-Afrikában, Marokkótól, Ibériától és a Brit-szigetektől északtól Skandinávia északi részéig, valamint keleten Indiától északig és Kína nyugatjától (Xinjiang). A növekedés első évében a növények vonzó gömbölyű alakú, kissé ráncos leveleket alkotnak, amelyek összezúzásakor fokhagymaszagúak. A következő évben a növények tavasszal virágoznak, sűrű fürtökben kereszt alakú fehér virágokat hozva létre, ahogy a virágzó szárak virágoznak, tüskeszerűvé formálódnak. Amikor a virágzás befejeződött, a növények egyenes gyümölcsöket teremtenek, amelyek nyár közepén magokat engednek ki. A növényeket gyakran a sövények peremén növekszik, ami a Jack-by-the-hedge régi brit népnevet eredményezi. Egyéb elterjedt nevek a fokhagyma gyökér, a sövény fokhagyma, a mártás önmagában, a bokros szár, a Penny sövény és a szegény ember mustárja. Az Alliaria nemzetség neve, "hasonlít az Alliumra", a zúzott lombozat fokhagymaszerű szagára utal.
Ez egy lágyszárú kétéves növény (néha egynyári növény), amely egy mélyen növő, vékony, fehér gyökérgyökérből nő, és illata olyan, mint egy retek. A növények 30-100 cm (ritkán 130 cm) magasra nőnek. A levelek szárúak, háromszögtől a szívig terjedőek, 10-15 cm hosszúak (amelynek körülbelül a fele a levélnyél) és 2-6 cm széles, durván fogazott peremmel. Kétéves példányokban az elsőéves növények a talajhoz közeli zöld levelek rozettájaként jelennek meg; ezek a rozetták a tél folyamán zöldek maradnak, és a következő tavasszal érett virágos növényekké fejlődnek. A virágokat tavasszal és nyáron gombszerű fürtökben állítják elő. Minden kis virágnak négy fehér szirma van, 4-8 mm hosszú és 2-3 mm széles, kereszt alakban elrendezve. A gyümölcs egy felálló, karcsú, 4–5.5 cm hosszú, négyoldalú hüvely, amelyet szilikának hívnak, zöld halvány szürkésbarna érlelésű, és két sor apró, fényes fekete magot tartalmaz, amelyek a hüvely hasításakor felszabadulnak. Néhány növény virágozhat és életciklusát az első évben teljesítheti. Egyetlen növény több száz magot hozhat létre, amelyek akár több méterre is szétszóródnak az anyanövénytől. A körülményektől függően a fokhagymás mustárvirágok öntrágyáznak, vagy különféle rovarok keresztporozzák őket. Az önmegtermékenyített magvak genetikailag megegyeznek az anyanövénnyel, fokozva annak képességét, hogy gyarmatosítson egy olyan területet, ahol az adott genotípus boldogulni képes.