Mi a Miraculin?

A Miraculin egy darabos por alakú és tompa vörös színű fehérje, amelyet a nyugat-afrikai őshonos Synsepalum dulcificum bozótjából izolálnak. Glikoproteinként a miraculin 191 aminosavból áll, szénhidrátmaradékokkal (13 tömeg%), és tetramerként (98.4 kDa) fordul elő, amely 4 monomer kombinációja dimerenként. A miraculin nem édes, de az emberi nyelv ízlelőbimbói a miraculin hatásának hatására a savanyú ételeket fogyasztása után legfeljebb két órán át édesnek tartják. A hatás mindaddig tart, amíg a fehérje a nyelvhez kötődik, ami akár egy óra is lehet. A tisztított miraculin nagy tisztaságú (> 95%) fordított fázisú, nagy teljesítményű folyadékkromatográfiával végzett.