A kollagén

A kollagén a kötőszövet fő fehérje az állatokban, és az emlősökben a legnagyobb mennyiségű fehérje, amely az egész test fehérjetartalmának körülbelül 25-35% -át teszi ki. Természetesen kizárólag a metazoákban található meg, beleértve a szivacsokat is. Az izomszövetben az endomysium fő összetevőjeként szolgál. A kollagén az izomszövet 1–2% -át teszi ki, és az erős, inas izmok tömegének 6% -át teszi ki. Az élelmiszeriparban és az iparban használt zselatin a kollagén részleges hidrolíziséből származik.
A kollagén az egyik hosszú, rostos szerkezeti fehérje, amelynek funkciói egészen eltérnek a globuláris fehérjék, például az enzimek funkcióitól. Kemény kollagén kötegek, az úgynevezett kollagén rostok az extracelluláris mátrix egyik fő alkotóeleme, amely támogatja a legtöbb szövetet és kívülről ad struktúrát a sejteknek, de kollagén is található bizonyos sejtekben. A kollagén nagy szakítószilárdsággal rendelkezik, és a fascia, a porc, az ínszalagok, az inak, a csont és a bőr fő alkotóeleme. A puha keratinnal együtt felelős a bőr erősségéért és rugalmasságáért, lebomlása az öregedést kísérő ráncokhoz vezet. Erősíti az ereket és szerepet játszik a szövetek fejlődésében. Kristályos formában van jelen a szaruhártyában és a szemlencsében. Kozmetikai sebészetben és égési sebészetben is használják. A hidrolizált kollagén fontos szerepet játszhat a testsúly-szabályozásban, mint fehérje előnyösen használható telítő erejéért.