Eperfa gyümölcsökből származó antocianinok

Az antocianinok olyan pigmentek, amelyek a különböző betegségek mechanizmusainak étrendi modulátoraként és természetes élelmiszer-színezékként használhatók. Mivel a szintetikus pigmentek biztonsága kétséges és a természetes élelmiszer-színezékek iránti növekvő kereslet nyomán egyre nagyobb a jelentőségük az élelmiszeriparban. Az antocianinok vonzó színű friss növényi ételeket eredményeznek, mint például narancs, piros, lila, fekete és kék. Mivel vízben oldódnak, könnyen kivonhatók és beépíthetők vizes táplálékrendszerekbe.
Olcsó és ipari szempontból megvalósítható módszert vezettek be az antocianinok eperfából történő tisztítására, amely szövetbarnító szerként vagy magas színértékű (100 fölötti) élelmiszer-színezékként használható. A tudósok megállapították, hogy a vizsgált 31 kínai eperfajtából az antocianin teljes hozama literenként 148 mg és 2725 mg között változott. Az összes cukor, összes sav és vitamin sértetlen maradt a maradéklében az antocianinok eltávolítása után, és hogy a maradék gyümölcslé fermentálható volt olyan termékek előállításához, mint lé, bor és szósz.
Világszerte az eperfát termesztik gyümölcséért. A hagyományos és a népi gyógyászatban a gyümölcsről úgy gondolják, hogy gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik, és lekvár, bor és egyéb élelmiszertermékek készítésére használják. Mivel a Morus nemzetségeket évezredek óta háziasították, és folyamatosan heterózis-tenyésztésnek vetették alá (főleg a levélhozam javítása érdekében), lehetséges a bogyótermelésre alkalmas fajták kifejlesztése, ezáltal az eperfa ipari felhasználása az antocianinok forrásaként funkcionális élelmiszerek vagy élelmiszer-színezékek, amelyek javíthatják a tenyésztés általános jövedelmezőségét.