Estragole

Az ösztragol (p-allilizanol, metil-chavicol) természetes szerves vegyület. Kémiai szerkezete metoxicsoporttal és propenilcsoporttal helyettesített benzolgyűrűből áll. Az ösztragol az anetol kettős kötésű izomerje. Színtelen vagy halványsárga folyadék. A tárkony illóolaj elsődleges alkotóeleme, amely az olaj 60–75% -át teszi ki. Bazsalikom (23–88%), fenyőolaj, terpentin, édeskömény, ánizs (2%) és Syzygium anisatum illóolajaiban is megtalálható.
Az ösztragolt parfümökben és ételízesítőként használják. Az aroma kereskedelemben "erős, édes, tárkony" néven szerepel
Az ösztragol gyanúja szerint rákkeltő és genotoxikus, amint azt az Európai Unió jelentése is jelzi. Ezért a fogyasztás csökkentése javasolt. Különös gondot kell fordítani a csecsemőtáplálékra is, mivel sok tea vagy teaszerű ital tartalmaz ösztragolt.