A pullulan alkalmazása zöldségekben és szárított gyümölcsökben

pullulán rendkívül hatékony az élelmiszerek tartósítására. A friss gyümölcsök, például az alma, a mangó és a citrus bevonásával hatékonyan megelőzhető a bomlás és csökkenthető a tápanyagveszteség. Például a licsik megőrzését véve, mivel a litchi betakarítása után könnyen megbarnul, elrothad és romlik, hagyományosan fizikai és kémiai módszerekkel, például kén-dioxid-fumigáló kezeléssel, szulfit-oldattal történő kezeléssel, kémiai gombaölő szerek áztatásával történő megőrzésre használják. Ezek a tartósítási módszerek olcsók, de az alkalmazott anyagok mérgezőek és károsak az emberre. Ha azonban a licit pullulan bevonatoldattal konzerválták, és nyáron 84 órán át 35 fokon tárolták, akkor 72 órával hosszabb lett, mint a kezeletlen. 16 napos környezetben 5 nappal hosszabb ideig tartható, mint a kezeletlen gyümölcs, és jobb megőrző hatása van, mint a hagyományos orvoslás módszere, egészen nyilvánvaló előnnyel.

A következő összetételű emulzió: pullulán és más hidrofób anyagokat használnak frissen tartó növényi bevonatként, és a konzerváló hatás figyelemre méltó. Például 25 ° C-on a babszem 2-3 nap alatt megfeketedik, és a bevonás után 14 napig még mindig zöld marad, eltarthatósága ötször meghosszabbodik. A zöld spárga 5 ° C-on 25-2 napig zsugorodik, így nem értékesíthető. De a bevonat 3 nap elteltével változatlan marad, megőrizve az áru értékét. Ha a nyers spenótot megfelelő méretre vágjuk, 20% -os pullulan-oldattal permetezzük, fagyasztva szárítjuk, és 3 hónapig nedvességálló zacskóval lezárjuk, a szín- és ízváltozás kicsi, a vitamin pedig csak 5% -kal csökken. Pullulan-propionát-oldatot (10-es helyettesítési értékkel) permeteztek a vágott spenótra vagy más zöldségekre, liofilizálták, 0.5 hónapig nedvességálló zacskóban tárolták, a színt és az alakot kissé megváltoztatták, az íz pedig főzés után friss maradt. .
A fagyasztva szárított zöldek esetében a bevonat antioxidáns, színmegtartó és illatosító hatással is rendelkezik.
Magas tartalmú olajok, például mogyoró, dió, mandula, bab, szárított hal és kagyló, szárított egész hasábburgonya, retek és rendkívül vékony permetezett pullulán film hatékonyan megakadályozza az oxidációt.
Tanulmányok révén a kutatók azt is megállapították, hogy a pullulan önmagában nem rendelkezik baktericid és bakteriosztatikus hatással, míg a polylingeknek, az iprodionnak és a TBZ-nek jó baktericid, vírusellenes, antiszeptikus és betegségmegelőző hatása van. Ezek az 1000-6 rovarölő szerek (általában hatékony koncentráció) 1% pullulánnal keverednek a gyümölcs kezelésében, amelynek nyilvánvalóbb antiszeptikus hatása van, mert a pullulan jó filmképző tulajdonságokkal rendelkezik. Az inszekticidet a gyümölcs felületére viszik fel, míg a pullulan-poliszacharid blokkolhatja az oxigént, késleltetheti a fungicid lebomlását és meghosszabbíthatja a gyógyszer hatását.
A gyümölcsök pullulan kezelésének az eltarthatóságra gyakorolt ​​hatása jelentősebb volt. A pullulan és inszekticid keverékének használata után a gyümölcs eltarthatóságának minősége jól megmarad, csökken a vízveszteség és meghosszabbodik az eltarthatósági idő.
További információ:
A Pullulan-t gyümölcsmegőrzésre alkalmazzák
A Pullulant a tojás megőrzésére alkalmazzák