A pullulan alkalmazása az élelmiszerekben

Kis mennyiségű pullulán az élelmiszer-feldolgozás jelentősen javíthatja az élelmiszer-minőséget, például:

(1) A pullulan egy részének hozzáadása a süteményekhez, kekszekhez, kenyerekhez és péksüteményekhez nemcsak formálásra használható, hanem javíthatja annak ízét is. Ezen túlmenően ragasztóanyagként használják mogyorómag, dió, mandula, dinnyemag, gyümölcs összetevők stb. Számára is, erős viszkozitással és csekély lehullási lehetőséggel.
(2) A kiváló minőségű tofuban a pullulan felületi fényessége sóhalogeniddel és glükonolaktonnal rendelkezik, szójaízű, ami egyszerűsíti a technikát és javítja a tofu minőségét.
(3) Halpogácsa (golyó) készítésekor 0.1% tömegarányú poliszacharid hozzáadása javíthatja annak minőségét és fenntarthatja a prototípust.
(4) A pullulán és a magasabb zsírsav által képzett észter jobb emulzióval rendelkezik, mint a szacharóz-zsírsav-észter és a keményítő-zsírsav-észter, és emulgeálószerként használható a zsír stabilizálására, amely a fagylalt kenhetőségével, jobb ízével és íz.
(5) A csokoládé feldolgozása során a pullulan használata jó formálhatóságot, fényes és sima felületet, csodálatos ízt és ízt eredményezhet.
(6) Hozzáadás pullulán a magas sótartalmú ételek sűríthetik őket, például sűríthetik és fényesíthetik az olyan ételeket, mint a szójaszósz, az ételízesítők, a főtt ételek és a savanyúságok, így simább ízűek, szinézis nélkül.
(7) A sült ételek és a zsírban gazdag ételek pullulanból készült zacskókba csomagolása megakadályozhatja a romlást, a szétzúzást és a bomlást. A sonkát, a sonkás kolbászt és a fagyasztott ételeket fólia- vagy pullulian-filmzsákokba permetezik pullulánnal vagy származékaival, amelyek frissek és antiszeptikusak lehetnek, és 4-5-ször meghosszabbíthatják a tartósítási időszakot.
(8) A pullulán mikrokapszula falaként, hogy az ízesítőt és az ételízesítőt mikrokapszulázzuk, hogy elérjük a friss és illatos tartás célját.
(9) A szemek, tészták, tésztalapok stb. Hajlamosak egymásra tapadni a főzés és a főzés hőkezelése során, és 0.01–1% pullulan hozzáadása a feldolgozás előtt ezeket a problémákat jól megoldhatja. Az erjedéshez, a szellőzéshez és a szárításhoz jó körülmények vannak biztosítva. Fűtés közben megakadályozza a tapadást és növeli a terjedelmet.
(10) A membrán tulajdonságait, a csomókat és a filmképző tulajdonságokat felhasználva a sült ételek dekoratív bevonataihoz, hogy megakadályozzák a repedéseket, megtartsák a testet és növeljék a felület színét.
(11) A pullulannal kezelt sült hal és húskészítmények hatékonyan megtarthatják az alakjukat, ami javítja a húskészítmények ragadósságát és vízmegkötő képességét. Eközben a húskészítményeket szárítva ropogós vagy félszáraz húskészítményeket lehet készíteni a gyorséttermek számára.
(12) A rágógumi és a lágy édességek feldolgozása során 1–4% pullulán hozzáadása javíthatja a termék ízét, meghosszabbíthatja a rágási időt és az illatot. A cukor nélküli rágógumi feldolgozása során 4% pullulan hozzáadása növelheti a nyújthatóságot és az erősséget, jellemzői: repedés, csapágyrágás, illatos, jó íz és hosszú eltarthatóság.
(13) Gyümölcsléitalokban a pullulan használata mérsékelten növelheti annak gazdagságát, simaságát, jó diszpergálhatóságát, stabilitását és gazdag ízét.
További információ:
A Pullulan-t gyümölcsmegőrzésre alkalmazzák
A pullulan alkalmazása zöldségekben és szárított gyümölcsökben